Paste Bangkok – אוכל תאילנדי עתיק בטוויסט מודרני
בנגקוק היא גן עדן לחובבי האוכל התאילנדי.
הניחוחות, הצבעים והטעמים החזקים הם משהו שפשוט אי אפשר להשאר אדישים אליו ברגע שנכנסים אל תוך העיר. המנעד נע בין אוכל עממי וזול שנמכר בדוכנים ברחובות העיר ובשווקים, דרך מסעדות ודוכני אוכל בקניונים המשגעים, ועד למסעדות יוקרתיות שמגישות אוכל תאילנדי מודרני מהוקצע.
הפעם הראשונה שנחשפתי לאוכל תאילנדי אמיתי הייתה לפני יותר משנתיים כשטיילנו לראשונה בתאילנד – ופשוט התאהבתי. כשהגענו לבנגקוק התפעלתי מהכמות העצומה של דוכני הרחוב, שפזורים בצפיפות על מדרכות העיר ובשווקים, ומהמחירים המצחיקים של אוכל הרחוב, שאפילו לא עלתה בדעתי האפשרות לבחון את המסעדות היותר יוקרתיות שיש לעיר להציע {ומסתבר שלא רק שיש הרבה כאלה – רבות מהן נחשבות למסעדות הטובות ביותר באסיה!}.
אפשר להגיד שאז הגענו לבנגקוק הרבה יותר ספונטניים, היו לנו שלושה ימים בעיר והחלטנו לזרום לאן שהעיר תקח אותנו – בלי להציב יעדים ספציפיים . בפעם השנייה שלנו בעיר, היינו קצת יותר ממוקדים – והחלטנו שבמהלך השהות הקצרה שלנו בעיר אנחנו חייבים לסעוד במסעדה אחת יוקרתית שתיתן לנו נקודת מבט קצת אחרת על בנגקוק בכלל, ועל האוכל התאילנדי בפרט.
קראנו הרבה המלצות על מסעדות שנחשבות לתחנות חובה לפודיז בבנגקוק, ובסופו של דבר נפל הפור על מסעדת PASTE שהומלצה בחום על ידי אחד האנשים שאני יותר מעריכה בתחום הקולינריה בארץ, דודי כליפא מאתר בייגלה. פוסט קצר שהוא פרסם בפייסבוק בליווי תמונות של המנות המדהימות שמגישה המסעדה גרמו לנו לחכות בצפייה לרגע בו גם אנחנו נגיע לבנגקוק ונעורר את בלוטות הטעם שלנו עם אוכל תאילנדי שונה מזה שהתרגלנו אליו.
מסעדת PASTE מגישה אוכל תאילנדי מודרני שמבוסס על מתכונים מסורתיים שנכתבו לפני מאות שנים בשילוב עם חידושים יצירתיים תוך שימוש בחומרי הגלם האיכותיים ביותר {חלקם מקומיים ואורגניים והיתר מוטסים במיוחד המרחבי העולם}, תשומת לב מיוחדת להכנת המנות בטכניקות ייחודיות וצורת הגשת המנות שגובלת באומנות.
בשונה מאוכל מודרני אחר שאפשר למצוא כיום במסעדות עלית שונות, מטבח תאילנדי מודרני אמיתי לא מבוסס על מטבח פיוז׳ן, שמשלב את המטבח התאילנדי המסורתי עם מטבחים אחרים מרחבי העולם, אלא יוצר שילובים מעניינים וחדשניים שמורכבים אך ורק ממנות שמקורן בקולנרייה התאילנדית.
כל המנות שאכלנו במסעדה היו ללא ספק תאילנדיות, אבל היה בהן טוויסט מיוחד שהצליח לבדל אותן מאוכל הרחוב ומהמנות הביתיות שאכלנו במהלך כל הטיול. לא מדובר רק בצורת הגשה מפונפנת ונקייה, אלא בעיקר בטעמים אחרים – מעודנים יותר ומענגים לא פחות.
המסעדה, שנמצאת בתוך אחד מהקניונים הכי יוקרתיים של בנגקוק – The Gaysorn, מעוצבת בסגנון תאילנדי מודרני בצבעוניות רגועה של אפור, לבן וירוק פסטלי בשילוב עץ. הישיבה במסעדה מחולקת לישיבה במרכז המסעדה בשולחנות מאורכים אל מול הבר, ולתאי ישיבה פרטים ונוחים במיוחד שצופים דרך חלונות זכוכית ענקיים אל הנוף האורבני של הרחוב המרכזי ההומה. האווירה במסעדה לצד השירות המקצועי והקשוב של צוות המלצרים הפכו את חווית הארוחה במסעדה ליוקרתית במיוחד, למרות שהגענו בשעות הצהריים ולא בערב.
ועכשיו לחלק המעניין באמת – מה אכלנו במסעדה?
הארוחה התחילה במשקה קבלת פנים מרענן, מעין חליטת צמחים מתקתקה ונהדרת, שהוגש לצד שתי מנות פתיחה מסקרנות : הראשונה, בשר סרטנים ממפרץ תאילנד על בסיס ממרח צ׳ילי שמוגש על קרקר חזיר, והשנייה תערובת של ברווז צלוי קצוץ, כוסברה, אגוז מוסקט וממרח קארי מוגשת על קרקר אורז.
שתי המנות היו מאוד מיוחדות והשילוב בין המרקמים היה מצויין. אהבתי מאוד את העובדה שהן מוגשות בצורת אכילה של ביס אחד שיוצר פיצוץ של טעמים בפה. הברווז היה בדיוק לטעמי ויכלתי לאכול ממנו עוד ועוד ועוד… בעוד מנת הסרטן היתה בעלת טעמים קצת יותר מידי חזקים לטעמי.
למנות ביניים הזמנו שני סלטים – האחד, סלט סלמון ואבטיח שהורכב מכדורי אבטיח מושלמים עטופים בסלמון מיובש טחון עם בצלצלי שאלוט פריכים, קוקוס קלוי, אבקת גלנגל וקוויאר ביצי סלמון. הסלט היה מהפנט מבחינה ויזואלית ושונה לחלוטין מכל סלט שיצא לי לטעום לפניו. מדובר בסלט שמשלב את הרעננות והמתיקות של האבטיח לצד טעם סלמון מודגש שנוצר משילוב האבקה והקוויאר. האמת היא שעדיין לא החלטתי אם המנה הזאת הייתה לי טעימה או מוזרה – אבל מה שבטוח שהיא הייתה מאוד מעניינת ומיוחדת. מתאימה מאוד לאנשים הרפתקנים שאוהבים שמתאגרים להם את החיך! 😉
הסלט השני היה סלט לובסטר קנדי אדום, פרחי מאכל ואצות מקומיות פריכות ברוטב קפיר-ליים, מיץ מנדרינות, צ׳ילי ושאלוט. אני אישית פחות מתחברת למאכלים של פירות ים ולכן הסלט הזה היה פחות לטעמי. לעומת זאת, דניאל חיסל את כל המנה לבדו ואמר שמעולם לא אכל כזאת כמות מרשימה של בשר לובסטר איכותי. לדבריו, מרכיבי הסלט יצרו טעמים תאילנדיים מאוד מיוחדים והקרנצ׳יות של האצות לעומת הרכות של בשר הלובסטר גיבשו מנה מנצחת. {בואי נגיד ככה, אפילו הרוטב של הסלט לא נשאר בצלחת אחרי שדניאל טיפל בה.. 😉 }
למנות העיקריות שמגיעות באופן מסורתי לצד אורז, הזמנו את אחת ממנות הדגל של המסעדה- קארי צהוב עם בשר סרטנים שהיה ללא ספק תבשיל הקארי הטעים ביותר שיצא לי לאכול. בשר הסרטנים היווה שינוי מרענן לקארי, שבדרך כלל מוגש עם פירות ים או נתחי עוף/בשר, גם מבחינת הטעמים ובעיקר מבחינת המרקמים. כלומר, המנה הפכה להיות הרבה יותר נימוחה בווריאציה הזו. בשר הסרטנים היה עשוי לתפארת ואין ספק שרוטב הקארי, שהיה קרמי ונפלא, הוכן לפי מתכון מיוחד של השפים.
בנוסף, הזמנו תבשיל של לחי חזיר עם אצות פריכות, שבושל על גריל פחמים עד שהבשר הפך לרך במיוחד והונח על רוטב מלא בטעמים מהמטבח התאילנדי הצפוני, שהשתלב בצורה נפלאה עם האורז. גם פה, משחקי המרקמים היוו חלק בלתי נפרד מהמנה – השילוב שבין רוטב נוזלי, בשר נימוח ואצות אשר עברו תהליך של ייבוש טבעי באוויר עורר את בלוטות הטעם.
תפריט הקינוחים של המסעדה, שהורכב מארבעה קינוחים בלבד, הציג בפנינו דילמה קשה. אמנם המבחר היה קטן ביחס לשאר התפריט, אך כל אחת ואחת מהמנות היו מפתיעות ומאוד לא קונבנציונאליות. שילובים של חומרי גלם אותנטיים כמו דוריאן, למון-גראס וכורכום הם לא דברים שרואים בכל יום. ובכל זאת, כמיטב המסורת שלנו, בחרנו את הקינוח הראשון מתפריט הקינוחים – פטריית שיטאקי עשויה מפרפה שוקולד לבן, עם סורבה ליצ׳י, טראפלס שוקולד, נקטרינה תאילנדית על מצע רוטב פיסטוק ונוגט, שבדומה לשאר המנות היה מאוד מיוחד ולא סטנדרטי. קינוח מרענן מאוד עם ניחוח תאילנדי.
לסיום, הזמנו קפה אליו התלוו טראפלס שוקולד מעולים שהגיעו על מצע של פולי קפה חצי טחונים.
המחירים ב PASTE נחשבים יקרים מאוד עבור בנגקוק, אבל הגיוניים לחלוטין בהתחשב באיכות חומרי הגלם, החוויה והטעמים המתוחכמים. בשעות הצהריים המסעדה מציעה גם תפריט עסקי שמאפשר ליהנות מארוחה במחירים סבירים יותר, במחיר מיוחד של 1200++ באט לאדם {למינימום של 2 אנשים}.
אם מתחשק לך לעלות על רכבת הרים קולינרית וליהנות מחוויה בלתי רגילה שמספקת נקודת מבט אחרת על אוכל תאילנדי מסורתי בסביבה מודרנית יוקרתית, כדאי לך מאוד להוסיף ביקור ב PASTE כשאת מגיעה לבנגקוק.
