Bridges Amsterdam – ארוחת מישלן בלב אמסטרדם
אמסטרדם היא אחת מהערים האהובות עליי בעולם. במהלך שלושת הפעמים הראשונות שביקרתי בה הספקתי ליהנות שוב ושוב מהמטעמים המוכרים של העיר – הצ׳יפס והמיונז המפורסמים, גבינות הגאודה האיכותיות וכמובן שגם הסטרופוופל המתוק והאהוב. מלבד אלו, מדובר בעיר קולינרית לכל דבר ואפשר למצוא בה הכל מהכל – אוכל מסורתי ומאכלים מכל העולם ברמה הגבוהה ביותר.
בכל פעם שאני מבקרת בה אני מגלה מקומות ומסעדות נהדרות, והטיול הזה לא היה שונה. כהרגלי, התכוננתי לטיול היטב – חפרתי בפינטרסט ושמרתי את כל המסעדות והמקומות שלא רציתי לפספס ואז… מספר שבועות לפני הטיסה קיבלתי למייל הזמנה לארוחת טעימות במסעדה מסקרנת במיוחד.
מסעדת ברידג'ס {Bridges} נמצאת בתוך מלון סופיטל אמסטרדם דה גראנד היוקרתי, וזו כבר סיבה מספיק טובה לבקר בה אך היא בוודאי לא הסיבה היחידה. המסעדה הוכתרה חודשים ספורים בלבד אחרי שנפתחה כאחת המסעדות הטובות ביותר בהולנד וקיבלה את כוכב המישלן הראשון שלה בשנת 2013 בזכות האוכל המוקפד והשירות הנהדר. בתור פודי גרגרנית חובבת מלונות להצעה הזאת ממש לא יכולתי לסרב 🙂 החלטנו לממש את ההזמנה בצהרי הוולנטיינ׳ז דיי שחל ממש במקרה ביום האחרון שלנו בטיול ונהנינו מארוחה זוגית פרטית ורומנטית במיוחד.
עוד כתבות שכדאי לך לקרוא : >> איך לפתוח בלוג - המדריך לגירל בוס המתחילה >> הטיול הגדול 2015 : חלק ג׳, ואחרון - אמסטרדם
המסעדה מציעה תפריט עשיר שמורכב ברובו מהדגים ופירות הים הטריים והאיכותיים ביותר, אך ניתן למצוא בו גם מנות בשר וירקות מצוינות לא פחות. על המטבח מנצח השף המקסים אנדרס דלפיוט {Andrès Delpeut}, שהצטרף לצוות המסעדה באוגוסט האחרון. דלפיוט מתאר את המנות שלו כמנות קלאסיות ומסורתיות עם השפעות מהעולם ובעלות טוויסט מיוחד. ואכן, בארוחת הטעימות שהוגשה לנו, שכללה 6 מנות שונות, הורגשה השפעה מהמזרח, מצרפת וכמובן זו של המטבח ההולנדי המקומי.
כצפוי ממסעדת מישלן, המנות קטנות יחסית, מתוחכמות ומסודרות כיצירות אומנות מודרניות על גבי הצלחות המיוחדות עליהן הן מוגשות. כזו היא גם המסעדה עצמה, שעוצבה מחדש לפני שנתיים על ידי המעצב הצרפתי כריסטוף דודרה {Christophe Daudre} בסגנון מודרני, אלגנטי וחם בהשראת ההשתקפויות והתנועה של המים הזורמים בתעלות הסמוכות {שאגב, הן התעלות הוותיקות ביותר בעיר!}.
המסעדה פתוחה הן בשעות הצהריים והן בערב ומציעה קומבינציות שונות של ארוחות טעימות {ארוחות עסקיות של 2 או 3 מנות בצהריים או ארוחות ערב שכוללות 4 עד 6 מנות} ולצד כל מנה מוצע יין שהותאם במיוחד עבורה להעצמת הטעמים. אין ספק שהוספת היינות לארוחה מקפיץ את מחיר הארוחה {על אף שהיינות מתומחרים בצורה מאוד סבירה ביחס למסעדות מהסוג הזה}, אבל אם כבר פינקתם את עצמכם בארוחה מהסוג הזה, אני ממליצה לבחור לפחות כוס יין אחת ללווי מנה בהמלצת הסומליה, כי אין ספק שמדובר על תוספת שמשדרגת לחלוטין את החוויה מהארוחה.
אנחנו, כאמור, הוזמנו לארוחת טעימות של שש מנות שלוו בשישה יינות מצוינים שהוגשו לנו על ידי הסומליה המקצועית שנתנה לנו הסבר מפורט אודות כל אחד מהיינות.
לפתיח הוגש לנו לחם טרי ולצידו חמאה, מיד אחריו נהנינו ממנת פתיחה מיוחדת במיוחד – עוגת ספוג של קארי ירוק עם קרם פראש, שהייתה מעדן, ומאפה אישי עם ממרח אצות וואקמה. המאפה עצמו היה מעולה אך מאחר ואני לא חובבת אצות מחוץ לסושי שלי, הטעם הימי היה קצת עז מידי לטעמי. דניאל, לעומתי, מאוד נהנה מהפתיח הזה ולא ויתר גם על השאריות שלי… 😉
למנה ראשונה הוגשה לנו המנה שלטעמי הייתה הכי טעימה בכל הארוחה – גליל פריך של שומשום שחור ולבן ממולא בטונה אדומה טרייה ואיכותית במיוחד שהונח על פסים של גבינת שמנת בטעם וואסבי וטובל ברוטב סויה איכותית עם ניחוחות הדרים וג׳ינג׳ר.
המנה הבאה הורכבה מקלמרי חרוך קלות, שהונח על קציצות קטנטנות של עוף עם נגיעות ברוטב טום-קה-קאי עם ניחוח אסייתי מעולה. אהבתי במיוחד את שילוב המרקמים במנה – נימוחות לצד פריכות.
אחריה הוגש לנו דג בקלה נורבגי בחמאת אנשובי, ״סוכריית״ פאדג׳ חלזונות, תרד חלוט, ג׳ל הדרים וממרח פטרוזיליה. למען האמת המנה הזאת ממש לא הייתה לטעמי – היא הייתה בעלת מרקמים מאוד חלקלקים, ומעט ריריים אפילו, ומיותר להגיד שאת פאדג׳ החלזונות אפילו לא טעמתי {אפילו לי יש גבולות..}.
מאוד לא ה – cup of tea שלי, אבל מדובר לחלוטין במנת עילית שייתכן ותתאים לבעלי חך מפותח משלי.
המנה החמישית הייתה נתח של בשר אייל מקומי בליווי ירקות חורפיים ורוטב יין בעל טעם עמוק ומלא רבדים. הבשר עצמו היה נפלא ורך והירקות שהוכנו במרקמים שונים היו תאווה לחך.
לקינוח, הוגש לנו קינוח אחד מתוך התפריט הקבוע של המסעדה וקינוח נוסף שנרקח במיוחד לכבוד הוולנטיינ׳ז דיי.
הראשון היה עוגת טופי דביקה בליווי תאנים, תפוח ירוק וקלבדוס {ברנדי תפוחים}, שהייתה נהדר במיוחד. בשונה מעוגות טופי אחרות, הקינוח היה מאוד מאוזן ולא מתוק מידי.
הקינוח לוולנטיינ׳ז דיי הורכב ממוס שוקולד, טווילים פריכים של דבש ופלמבה דובדבנים עם גבעולי שוקולד ולצידו גלידת בזיליקום. קינוח עדין וטעים, אך פחות אהבתי את גלידת הבזיליקום.
וכאילו שהקינוחים האלה לא הספיקו, לצד המקיאטו קיבלנו מגוון שוקולדים איכותיים לסיום מתוק במיוחד 🙂
אין ספק שסעודה במסעדת מישלן שונה לחלוטין מארוחה במסעדות אחרות – הטעמים מעודנים ומתוחכמים כמצופה ממסעדות בסגנון הזה {והמנות קטנות בהתאם}, האווירה יוקרתית וחגיגית בכל שעות היום והשירות מקצועי ללא דופי. מדובר בפינוק לא זול, שיתאים מאוד לפודיז ולמי שרוצה לחגוג אירוע באווירה מיוחדת ויוקרתית במיוחד. אם את מתכננת טיול לאמסטרדם ועונה לפחות על אחד מבין שני הקריטריונים האלה, הזמיני מקום לארוחה בברידג׳ס – עדיף ליד אחד החלונות הגדולים שיספקו לך נוף מרהיב לרחוב ולתעלה הסמוכה, או בחצר הפנימית של המסעדה, כשמזג האוויר מאפשר.
כבר אכלת במסעדת מישלן? אם כן מה דעתך על החוויה?
