העונה האהובה עליי מבין עונות השנה היא ללא ספק האביב.

עונה כל כך קצרה ומתעתעת, במיוחד פה בישראל, שגורמת לי להעריך ולנצל כל שנייה שהיא פה, בטרם היא חומקת אל תוך קיץ לוהט וארוך שמאפיין את ארצנו הקטנטונת.

אם יש משהו שגורם לי לאהוב את העונה הזאת אפילו יותר, אלו חומרי הגלם המיוחדים שהיא מביאה איתה למטבח שלנו.

לכן, כשהוזמנתי יחד עם דניאל לנסות את תפריט האביב החדש שרקח השף של מסעדת פרונטו, דיוויד פרנקל, לא חשבתי פעמיים…

את מסעדת פרונטו אני מכירה היטב דרך העסקית המצויינת שלהם, אז לא היה לי צל של ספק שאת תפריט האביב של המסעדה אנחנו ממש לא רוצים לפספס – חומרי גלם עונתיים בשילוב עם היצירתיות של השף חייבים להיות תאווה אמיתית לחך.

הגענו לפרונטו בצהריי יום סידורים שקדמו לחתונה – שכללו טיסה מאילת, התרוצצויות בין חנויות וקדמו למסיבת הרווקות שחגגו לי חברותיי המדהימות באותו הלילה – כך שהארוחה הזאת ממש היוותה עבורנו אי של שקט מכל הבלאגן שמאפיין את הימים שלפני החתונה.

אז לפני שבכלל התעסקנו באוכל החלטנו לעשות את הדבר הנדרש ולהזמין קוקטיילים – דניאל הלך על קוקטייל מוחיטו ביאנקו {47₪}, שהיה קלאסי למדי, ואני בחרתי בקוקטייל אמארו איטליאנו {47₪} שהיה ממש מיוחד וטעים לטעמי {סטייל הקוקטיילים באימפראיל ?}, דניאל פחות אהב.

תפריט האביב החדש בנוי כמו התפריט הקלאסי של המסעדה ומחולק לשלוש קטגוריות : ראשונות, פסטה ודגים ובשר. בכל קטגוריה 3-4 מנות שהופכות את תהליך ההזמנה ללא פשוט כלל, אך לאחר התייעצות עם המלצרית נפל הפור והמנות החלו לזרום לשולחננו.

ראשונות

את ארוחת האביב שלנו פתחנו כמו שכל ארוחה איטלקית טובה צריכה להתחיל – שמן זית איכותי, חומץ בלסמי וסלסלה של לחמי הבית {22₪} שכוללת לחם לבן, מחמצת וכמובן פוקצ׳ה חמה משוחה בהמון שמן זית.

לצד הלחם קיבלנו גם מבחר זיתים ואיולי אורוגולה בעל טעם עדין ומצויין.

אם אתם קוראים את הבלוג באדיקות, אתם בוודאי כבר יודעים שיש לי חיבה לדגים נאים, כך שהמנה הראשונה שקפצה לי מתוך התפריט הייתה טרטר אינטיאס {68₪}, שבאותו היום הוסב לטרטר פלמידה.

מנת הדג היפיפיה הזאת הונחה על גבי קרם הדרים נהדר וקושטה בזרעי עגבניות, מלפפונים במי מלח ושום ירוק מוחמץ.

כשמדובר במנת דג נא לא צריך הרבה כדי לרצות אותי – כל עוד הדג טרי טרי ויתר הטעמים במנה לא מסווים את טעם הדג {או מנסים לכפות עליו}, אני מרוצה; במקרה של המנה הזאת אין ספק שמדובר במנה מאוד מיוחדת ו׳פרשית׳, שהיא לא רק תאווה לחך אלא גם תאווה לעיניים.

טרטר בשר תמיד היה נראה לי טו מאץ׳, על אף שאת הסטייקים שלי תמיד נהגתי לבקש במידת עשייה הנוטה לכיוון הרייר. לאחרונה דניאל, שאחראי בין היתר על שכנועים נמרצים שיגרמו לי לטעום טעמים חדשים {היי, בזכותו התחלתי לאכול דגים בגיל 21! ועוד דגים נאים!}, התביית על כל הנישה הזו של בשר בקר נא…

אז תתארו לעצמכם כמה הוא שמח לראות בתפריט האביבי מנת טרטר פילה בקר {76₪}!

אממה, מה שקיבלנו לשולחן היה שונה מכל מנת טרטר בשר שיצא לנו לטעום – אמנם המנה הורכבה מבשר טרי וחלמון ביצה כמו בגרסה הקלאסית, אבל במנה הזו היצירתיות מתגברת על הקלסיקה ויוצרת מנעד טעמים שונה לחלוטין מזה שאכלנו בעבר.

הבשר עצמו מגיע עם ציר אנשובי ושום מטוגן, שנותן טוויסט לטעם הבשר הנקי והקלאסי, ואת הטופינגס של המנה אפשר לגמריי להגדיר במילה אחת – ״וואו״.

שני חלמוני ביצה, שנראים ממש כמו משמשים מיובשים, מצופים קלות בקריספי קינואה, שמוסיפה משחק של מרקם למנה, וטווילים ממולסה של עגבניות.

השיחוק של המנה מבחינתי היה החלמונים, שלא השאירו את טעם הלוואי ביצתי שבדך כלל קצת מפריע לי.

עיקריות

למרות שאני לא חובבת גדולה של בשרים לבנבנים, לקחתי סיכון במנה העיקרית והלכתי עם המלצתה של המלצרית ששיבחה את הטורטליני לחי חזיר {117₪}.

נדירות הן הפעמים שאני נהנת מהמנה העיקרית יותר מאשר מהראשונות, במיוחד שמדובר במנות ראשונות מוצלחות מאוד, אבל למנת הטורטליני הזאת היה פשוט טעם חלומי – המרקם של הפסטה בעבודת יד, המילוי הבשרי העדין והנעים בפה, ובמיוחד הרוטב שהורכב מאלמנטים שונים {קרם חצילים, צ׳ילי אדום, באק צוי, אספרגוסים וצ׳יפס קוקי סן ז׳אק} שהתחברו לביס מפוצץ במיוחד.

מנה שהיא התגלמותו של האביב בצלחת – גם מבחינת טעמים וגם מבחינה חזותית ?

דניאל הזמין סינטה טלה {185₪} – 4 פרוסות של בשר טלה, שהונחו על קרם כרוב סגול מדהים, בייבי חסה ג׳אם צלויה וצ׳יפס מארטישוק ירושלמי.

אין ספק שמדובר במנה טעימה, בעיקר האלמנטים המיוחדים שהקיפו את הבשר, אך מבחינת VFM {תמורה לכסף} היא לא מהמנות שאני נוטה להמליץ עליהם – ציפינו לקבל קצת יותר {בעיקר מבחינת גודל} עבור מנה שמתומחרת כמנה היקרה ביותר בתפריט, ו-וואלה – נהננו הרבה יותר ממנת הטורטליני…

ואז הגיעו המנות האחרונות…

לפני הקינוחים החלטנו לתת מנוחה קלה לקיבתנו החרוצה – דניאל עם מקיאטו ואני עם תה צמחים.

{שימו לב כמה קלאס יש בהגשה הזאת! ???}

להגיד שהקינוחים שהזמנו בפרונטו הם לא רגילים זה ממש אנדרסטייטמנט…

אני חושבת שסגנון הקינוחים בפרונטו הוא הכי קרוב לקינוחים שאכלנו במסעדת ONYX {מסעדת כוכב מישלן בבודפשט} – גורמה פר אקסלנס.

הראשון הוא סמיפרדו דולצ׳ה ולרונה {48₪} – קיבלנו גבעה מכובדת מאוד של סמיפרדו {מאיטלקית : חצי קר} קליל וטעים, נימוח בצורה יוצאת מן הכלל בפה, מונחת על שטרוייזל שיפון מלא, מעט מלוח, שהיווה קונטרה מצויין לסמיפרדו.

הבעיה היחידה בקינוח הזה הייתה דווקא רוטב הטופי וגראפה – שהיה מלוח בצורה מוקצנת וגרם לנו לוותר על חצי מהמנה ? אני בספק שהקינוח אמור להיות מלוח בצורה כל כך דומיננטית, אבל אם זה היה מכוון, לטעמי לגמריי אפשר לוותר על הקינוח הזה.. וחבל כי שאר מרכיבי המנה פשוט מצוינים.

השני שבחרנו היה עוגת מייפל {48₪}, אבל לא סתם עוגת מייפל טעימה ובייתית, אלא כזאת שמגיעה עם פקאן מעושן, גלידת תירס וקצף וויסקי.

לא מדובר בקינוח בנאלי בכלל – בביס הראשון והשני היה לנו קשה להחליט אם אנחנו בכלל אוהבים את המנה.. אבל כשלוקחים ביס אחד שמשלב את כל הטעמים – מגלים קינוח מעניין בטירוף, כזה שאי אפשר להפסיק לאכול, אבל לא משאיר אותך עם בחילה של מתיקות בסיומו.

מילים אחרונות..

פרונטו היא ללא ספק הרבה יותר ממסעדה איטלקית קלאסית, ובדיוק כמו בתפריט הרגיל שלה, גם תפריט האביב העונתי שופע ביצירתיות ובהסתכלות על החוויה המלאה של הלקוח הכוללת מלבד טעם מצויין גם אסתטיקה ויזואלית ללא דופי.

המסעדה אמנם לא זולה בכלל, אבל יש לכך סיבה טובה – לא מדובר במסעדה איטלקית רגילה, אלא במסעדת גורמה מן השורה הראשונה בארץ – האווירה במקום, השירות, חומרי הגלם והמנות היצירתיות נותנים תמורה מלאה למחיר {עם יוצא דופן קטן של מנת הסינטה טלה}.

אז אם מתקרב יום הולדת או נישואים, או שסתם מתחשק לכם לפנק את עצמכם באוכל ממש ממש טוב – תזמינו מקום מראש 😉

 אם נהנתם מהפוסט לייקקו ושתפו בפייסבוק ♡